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細胞缺氧癌化
細胞缺氧細胞癌化

除了基因突變會使生長因子過量,缺氧也會使生長因子過量。 癌細胞是處於長期缺氧的。所有細胞獲得營養及氧氣的方式,最主要是藉由密密麻麻的微血管,先將氧氣及營養送到細胞附近,再藉由擴散作用傳給細胞;至於細胞的代謝廢物,也是利用擴散的方法從微血管送走。癌細胞也一樣,但因為過度的增殖,新生的癌細胞會越長離微血管越遠,越遠擴散的效率就越差,使細胞供氧不足而造成組織性缺氧(圖八)。 當細胞與血管的距離增加到○‧一公釐時,營養擴散還不成問題,但細胞能得到的氧氣卻只剩下原有的五分之一;距離達○‧二公釐時就幾乎完全斷絕氧氣的供給了。○‧一公釐是很短的距離,當一個癌細胞增殖到約一百個子細胞時,中心距離它們的邊緣就大約有○‧一公釐了。因此缺氧對於不斷增殖的癌細胞而言,是很常見的事,甚至可以說:所有的癌細胞都長期缺氧,只是程度有別而已。 但研究顯示缺氧會讓細胞的增殖速度加快。二○一○年佛瑞斯通(Catherine E. Forristal)教授在實驗中發現,在常氧下,胚胎細胞所分泌的各種主要生長因子,竟只有缺氧環境下的二十%~四十%而已。另外,相較於常氧狀態,缺氧會讓更多的細胞進入增殖的狀態(圖九),因此在實驗室培養細胞時,都會利用缺氧來加速細胞的生長。不只是正常細胞,缺氧對癌細胞也有相同的效果,換言之,癌細胞原本生長因子就太多,缺氧還會加劇這個問題,使它再分泌更多的生長因子,也更容易進入增殖狀態,加速腫瘤的擴大。 ●文章摘錄自《氧生--21世紀最有效的防癌新革命》

反式脂肪造成細胞缺氧的主兇

人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態,相當穩定。 而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。   大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油, 大家比較沒聽說, 但卻更常吃, 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。除此之外,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在不知不覺之中,吃下了許多對健康有害的「氫化油」。   氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ,人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃下肚就糟糕了!有多糟呢?由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。   加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中有高達7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想,母奶中有7%是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西,兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹患率越高,近幾年用更精確的統計分析,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高。 因此,美國政府規定,從2006年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定,從2004年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品,不得在丹麥販售,顯示各國都開始正視這個問題。而在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性,麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響,食品標示更是不清不楚,種種現象實在令人相當憂心。

 

油脂可分成( 飽和脂肪酸,單元不飽合脂肪酸,及多元不飽合脂肪酸 )三種。在油炸食物時,如果溫度太高,油脂就會氧化劣變,產生大量的自由基與聚合物質(它們也可能產生含致癌物質)如果反覆油炸就變成回鍋油,更是油脂的氧化劣變的主要因素。 油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點,油脂加熱至發煙點品質即開始劣化,發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標,用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上,反覆使用的油脂發煙點會下降。 不飽和脂肪酸容易氧化,較不安定,尤其是多元不飽和脂肪酸,在高溫油炸時,容易在不飽和部分斷鏈產生氧自由基(OFR),這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一,所以植物油最好的使用方式是冷淋,高溫處理過的舊油儘量少用。 動物性油脂﹑椰子油﹑棕櫚油﹑植物性奶油(瑪琪琳)則是因為飽和的原因,在高溫的油炸、烘焙等食品加工處理過程中,還是很安定,不易產生自由基,是高溫調理時的較佳選擇。 反式脂肪酸可歸類於飽和脂肪酸,因為直鏈不轉折的構造類似飽和脂肪酸,熔點也類似飽和脂肪酸,以 18 個碳的脂肪酸為例,若是飽和無雙鍵,熔點為 70 ℃;若是有一個雙鍵,順式構造,在雙鍵的位置會轉折,不容易形成固體,故熔點較低為 16 ℃;若是有一個雙鍵,反式構造,則熔點為 52 ℃。在室溫會凝固,與飽和脂肪酸較接近。大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸(反油酸) (C18:1, -9 反式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫化過程中產生。由順式轉為反式過程當中,脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點,因此,氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被證實能增LDL(壞的低密度脂蛋白)及降低HDL(好的高密度脂蛋白)。 人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裏加 2 個氫原子,使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下是固態,相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了2 個氫之後,就變成固態的氫化植物油,雙鍵愈少亦即越飽和就越硬,製造出來的脂肪酸若還有雙鍵(即部分氫化油)脂肪酸會由順式變成反式,因為反式構造四平八穩較穩定;把油氫化的好處在延長保鮮期,較不易酸敗,便於塗抹,形狀可固定或成乳狀, 然後再加點調味料,人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了, 這種油在自然界是不存在的,也就是說在自然的情況下,人體是無法處理消化這種油脂的 一吃下去馬上對肝臟產生傷害,而且還會破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。 當細胞膜受損或破洞時,細胞膜的功能就會異常無法進行「選擇性的滲透壓」, 使好的營養和氧氣滲入,細胞內新陳代 謝 的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關,例如 : 皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症 .... 等等。巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此,她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息 ( 癌症造成的原因之)。 脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料,反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生,不存在於自然界,因此人體無法處理這種油脂,只能任由其堆積於體內,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現,氫化植物油比動物性脂肪更糟,會使血中壞的膽固醇增加,好的膽固醇減少,造成血管阻塞。 「皮膚裡的毒首先會讓人發癢,如果體內毒素累積太多,皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是,體內與體外都要排毒,身心內外清爽,過敏就好了。」 從細胞的微觀層次來看,吃了壞油的人,它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成,所以細胞膜比較不穩定,就容易啟動過敏反應,產生紅腫、流汁等現象。總之,不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘 .... 等哪一種過敏,它們在細胞分子層面的機制都是很類似的,而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。   現在開始永不嫌遲─脫胎換骨要7年 看到這裡,也許讀者會心生恐慌,心想已經吃這麼多年了,還有救嗎 ? 當然有,只要現在開始吃好油,然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代 謝 掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官,一直持續著一進一出不斷新陳代 謝 的活動,今天身上這一層表皮,一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代 謝 的週期是一個月,有的組織代 謝 比較慢,人體全身的細胞更新需 7 年的時間。 也就是說,如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症,只要有心改善,並能持之以恆的話,最晚 7 年的時間就可以脫胎換骨,把體質調回來。